- 10 просмотров
В Северной столице России на площадке фудмолла «VOKZAL 1853» прошел Гранд-финал III Кубка Губернатора Санкт Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни». В соревнованиях приняли участие повара из Сербии, Петербурга, Дагестана, Башкирии, Хабаровского и Пермского краев, сообщили в региональном Минпромторге.
В номинации «Юниоры» выступили студенты пермского института РЭУ им. Г.В.Плеханова Александр Ширинкин и Иван Мокин. Команда Прикамья стала единственной, участники которой не проживают в Санкт-Петербурге. Пермяки приготовили несколько блюд петербургской кухни – пирог из двух слоев, террина из индейки с вялеными томатами и сливочным луком и томленой индейки с белыми грибами и вяленой клюквой, гарнир в виде морковного крема, украшенного цветами из маринованной моркови, и картофель нуазет в сливочно-горчичном соусе, а также соус – сливочную клюкву в шампанском. На десерт Александр и Иван сделали свою интерпретацию «Помм а-ля конде» – рисовый пудинг с малиновым ганашем, покрытый творожным кремом с фруктово-ягодной начинкой и посыпкой из карамелизированного фундука, а также сливочный мусс с протертым карамельным яблоком, покрытый лимонным кремом и цветами василька. По итогам соревнований пермяки заняли 4 место и получили диплом за региональное видение петербургской кухни. Первые 3 места заняли студенты петербургских учебных заведений – Морской технической академии им. адмирала Д.Н. Сенявина, колледжа туризма и Российского колледжа традиционной культуры. Команду Прикамья поддержала технический судья соревнований, президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина и преподаватель Пермского института (филиала) РЭУ им. Г. В. Плеханова Полина Выллерова. Кроме того, одним из судей соревнований стал заместитель министра промышленности и торговли Пермского края, начальник управления торговли и потребительским рынком Владислав Тонков, который также принял участие в деловой программе Кубка – в панельных дискуссиях об обучении и подготовке кадров для HoReCa, и о корпоративном питании на предприятиях. Губернатор Пермского края Дмитрий Махонин неоднократно отмечал, что участие в подобных событиях позволяет продемонстрировать профессионалам со всей России навыки пермских мастеров и раскрыть таланты молодых специалистов. «Наш регион имеет все шансы стать одной из кулинарных столиц России. Для этого очень важно развивать компетенции в этой сфере, чтобы жители и гости края могли насладиться в заведениях Прикамья здоровой и вкусной едой», – подчеркивал глава региона. Справка: Кубок Губернатора Санкт Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни» организован по инициативе Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга при содействии представительства Федерации рестораторов и отельеров в Санкт-Петербурге и Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». В состав жюри Кубка Губернатора Санкт Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни» 2023 вошли президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, один из ведущих рестораторов Сибири Владимир Бурковский, вице-президент Ассоциации шеф-поваров Сербии Зоран Велькович, руководитель отдела общественного питания и туристических услуг Госкорпорации «Росатом» Алексей Осташ, шеф-повар и телеведущий Александр Журкин, вице-президент Межрегионального объединения туриндустрии «Золотое кольцо», ресторатор и шеф-повар Александр Седухин и другие лидеры мнений профессиональных сообществ сферы гостеприимства. Спикерами деловой программы выступили владелица группы ресторанов в Сибири и «Консалтинг Ресторанс» Анжелика Бурковская, владелец сети ресторанов P.love, глава Представительства ФРиО в Казани Нурислам Шарифулин, начальник Отдела оперативного контроля Управления ФНС России Наталья Присухина, заместитель председателя постоянного комитета Законодательного собрания Тверской области по экономической политике и предпринимательству Ирина Шереметкер и другие.